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Courgettes et aubergines roulées au chèvre

Courgettes et aubergines

Des courgettes et des aubergines roulées au chèvre : voilà une recette facile et délicieuse. Pour la réussir, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients frais : des courgettes, des aubergines, du chèvre : parfait pour réussir ces roulés !

Pour servir vos courgettes et aubergines roulées au chèvre, optez pour un mesclun de salade et le tour est joué ! Vous pouvez aussi les déguster natures pour l’apéritif.

Ingrédients

- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 150g de chèvre frais (type Chavroux)
- Quelques tomates cerises
- Une dizaine de feuilles de basilic
- 1/2 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel & poivre

Préparation

Lavez tout d’abord les légumes. Avec une mandoline, coupez à l’horizontal les courgettes et les aubergines de façon à avoir de belles tranches bien fines. Plus les tranches sont fines, plus la cuisson sera rapide et l’assemblage des roulés facile. Coupez ensuite chaque tranche en 2.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites y revenir les tranches d’aubergines et de courgettes quelques minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Une fois quelques sont cuites, réservez les tranches d’aubergines et de courgettes sur une feuille de papier absorbant.
Mélangez le fromage de chèvre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, l’ail et le basilic hachés.
Prenez une cuillère à café du mélange au chèvre et commencez à préparer les aubergines et les courgettes roulées. Pour cela, déposez le chèvre à l’extrémité d’une tranche et enroulez la tranche autour.
Fermez avec un cure-dent et décorez avec une demi-tomate cerise.
Servez vos courgettes et aubergines roulées au chèvre tièdes ou fraiches, avec une salade.

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