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Bûche au beurre et au praliné

%image_alt% La bûche est pour moi l’un des desserts traditionnels les plus importants, pour Noël comme pour le réveillon du 31 décembre. Je suis très attachée aux traditions de fin d’année et ce dessert est pour moi l’un des indispensables. Je vous propose ici ma version de la bûche au beurre traditionnelle, parfumée avec un praliné maison. Prévoyez un après-midi ou une matinée pour la préparer tranquillement. C’est du boulot, mais ça vaut vraiment le goût, c’est un véritable régal !

Ingrédients

    Pour une bûche (pour 10 personnes environ) La veille ou le matin même
  • 3 oeufs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure
  • un peu de lait
  Pour la crème au praliné chocolat
  • 200 g de beurre de qualité mou
  • 180 g de sucre poudre
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 90 g de chocolat 70% de cacao
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 25 cl de lait entier
  • 1 cuil. à café de farine de maïs
 

Préparation

  Préparer le biscuit
  1. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les 3 jaunes avec le sucre, puis la farine et la levure au batteur électrique. Ajouter les 4 blancs d'oeufs préalablement battus en neige.
  2. Verser finement sur une plaque à four recouverte de papier cuisson beurré.
  3. Cuire 8 min environ dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7), en surveillant bien la cuisson.
  4. Renverser sur un torchon humide, retirer le papier cuisson, badigeonner le biscuit assez généreusement de lait au pinceau et rouler sans attendre dans le torchon. Réserver.
Préparer la crème au beurre au pralin.
  1. Faire torréfier les noisettes sur une plaque à four en les glissant dans le four encore chaud quelques min. Verser 100 g de sucre dans une casserole et ajouter les noisettes. Faire cuire le caramel et lorsqu'il est doré, le verser dans le bol d'un robot.
  2. Réduire en poudre au robot lorsque le caramel est refroidi.
  3. Travailler dans une casserole 80 g sucre et les jaunes d'oeufs. Y ajouter la farine de maïs et délayer avec le lait bouillant. Lier cette crème sur feu très doux et tourner avec la spatule sans jamais laisser bouillir, laisser épaissir. Laisser bien refroidir au frais.
  4. Fouetter le beurre ramolli dans une terrine et incorporer petit à petit la crème préparée et bien refroidie. Ajouter le chocolat fondu refroidi également puis le pralin à la fin.
  5. Étaler la crème sur le biscuit roulé en une épaisseur régulière puis la rouler sur elle-même. Couper les 2 extrémités. Napper du reste de crème. Filmer et placer au frais 6 h minimum.
  6. Au moment de servir, dessiner des stries à la fourchette, décorer de noisettes et d'un voile de sucre glace.

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